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您好，歡迎訪問(wèn)常州市蘇力干燥設(shè)備有限公司官方網(wǎng)站“微波干燥”技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用（2）
信息來(lái)源： | 發(fā)布日期： 2013-06-06 11:57:08 | 瀏覽量：3582
摘要：
食品通常濕含量為30%~97%，運(yùn)用微波干燥或微波強(qiáng)化干燥食品具有廣闊的應(yīng)用前景。
?。?）微波與熱空氣聯(lián)合干燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的微波與熱空氣聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，復(fù)水性好，皺縮程度低。
?。?）食品的微波膨化干燥豆谷類(lèi)和薯類(lèi)等的粉料加水進(jìn)行α化后，再加入定量的食品添加劑調(diào)制成型，進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類(lèi)強(qiáng)化劑、食鹽、調(diào)味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預(yù)干后，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣，從而得到松軟的方便食品。
?。?）肉類(lèi)的微波烹調(diào)加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進(jìn)行肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、家禽類(lèi)加工，制成各種美食，平均節(jié)約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內(nèi)部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的限制。
?。?）微波與紅外波聯(lián)合烘烤欲食里嫩外焦的食品，可先用微波做熟后再用紅外線烘烤，如香菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。
?。?）食品的微波殺菌和保鮮在微波場(chǎng)中，微生物的各種高分子極性基，產(chǎn)生激烈的回轉(zhuǎn)與振動(dòng)，使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異，從而殺死細(xì)菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細(xì)菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達(dá)到殺菌的目的。對(duì)于霉菌的孢子，如青霉菌的孢子要在68~71℃經(jīng)過(guò)20min的常規(guī)滅菌才能殺死，而用微波在68~71℃經(jīng)過(guò)2min便于得到滿(mǎn)意的結(jié)果。如用微波對(duì)“月餅”進(jìn)行殺菌、防霉和保鮮，取得了良好效果，再也不用進(jìn)口的“保鮮劑”。對(duì)大豆粉的干燥滅菌、對(duì)雞精的干燥滅菌、對(duì)紅心地瓜干滅菌等均取得了很好效果。
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